作为一个颜值控，老公找帅的，朋友找美的，就连吃的都要色彩鲜艳的。

自古以来，就有用“色、香、味俱全”来评价一道菜的好坏，也有了上色一说。现代食品加工，也往往会在加工过程中加入食用着色剂来提升其产品的整体外观。

 谱尼测试食品检验检测领域专业人士指出着色剂分为合成食用色素及天然食用色素两大类。

天然食用色素  

天然色素主要成份是由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素和矿物性色素，比如深色水果火龙果、桑葚富含花青素、甜菜红素这种植物源的水溶性色素，不但能起到着色作用，而且具有营养、保健、药效等功能，可以快速被人体代谢，对健康起着重要保护作用。

不过，天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差。天然色素成本较高、稳定性差。且在加工及流通过程中，容易受外界因素影响，易劣变。

合成食用色素

合成色素的成本低、价格廉，具有色泽鲜艳、着色力强，稳定性高、无臭无味、易溶解、易调色的特点，因此被广泛使用。目前，国内常见的合成色素包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等，常被用于糖果、饮料、糕点、面条等产品的加工过程中。

着色剂适量使用可以达到提升产品外观的功效，但是过量添加或滥用可能会造成消费者长期食用的潜在安全隐患。据国际研究报导，长期动物试验结果发现，常见合成色素——苋菜红可能增高致癌率。与此同时，各国科研人员也在其他相关研究后发现，部分其它合成色素可能在人体内转换成致癌物质，抑或导致生育力下降、畸胎等，可能会对人体产生潜在危害性。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。

同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

谱尼测试食品检验检测领域专业人士建议食品生产企业严格遵守相关标准规定要求，在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食品添加剂在食品中的使用量；加强对从业人员的指导与培训。

同时，建议消费者理性看待着色剂，不要过度追求食品的感官特性。但，无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，消费者也不必过于恐慌。

PONY谱尼测试集团作为国内大型的第三方检验检测认证机构，多年从事食品着色剂、食品添加剂、营养强化剂和其他非食用物质污染物的检测服务，致力于新检测技术的研发工作，同时拥有国际和国家认可的检测资质，可为您提供全面准确的检测服务。